A.Usta Üsulü Kadınbudu Köfte
Malzemeler :
500 gr YĞSIZ KOYUN veya DANA KIYMASI
50 gr PİRİNÇ
3 adet YUMURTA ve 1 adet YUMURTANIN AKI
100 gr SOĞAN (Ortaboy 1 adet )
1/2 demet MAYDANOZ
TUZ
KARABİBER
KIZARTMA YAĞI
UN
Yapılışı :
Pirinç haşlanır ve süzülür.Soğan yemeklik olarak doğranır ve tavaya çok
az miktarda sıvı yağ konarak öldürülür. Üzerine kıymanın yarısı ilave
edilerek orta derecede kavrulur.Yağı tamamen süzülerek bir yayvan kaba
aktarılır. İçine pirinç, 3 yumurtanın sarısı ile 2 yumurta akı ve ince
kıyılmiş maydanoz ilave edilerek tuzu, biberi ayarlanıp çiğ olarak
kalan 250 gr kıyma da konulduktan sonra 6 dakika kadar yoğurulur.
Önemli olan melzemenin birbiriyle iyice özdeşmesidir (.Bazı
yörelerimizde kekik - kimyon ve ince kıyım ceviz konulmasına rağmen
eski Türk mutfağında tavsiye edilmez ). Hazırlanan harçtan irice ve
yassı oval şekilli hazırlanan köfteler önce una bulanır . Bir kase
içinde bir yumurta ile diğer bir yumurtanın akı iyice çırpılarak
unlanmış köfteler içine iyice batırılır. En son olarak da yeniden una
batırılarak tavada iyice kızdırılan zeytin yağında altın rengini
alıncaya kadar kızartılır. Bu şekilde iki yumurta akının kullanılması
köftelerin bol saçaklı olmasını sağlar. Tavadan çıkarılan köfteler bir
kağıt havlu üzerinde bir dakika kadar bekletilirse fazla yağı alınmış
olur. Köftelerin üzerine birkaç damla limon damlatılıp maydanoz la
süsnerek servis edilir.
AFİYET OLSUN!
Ekleyen: SeLCuK
Eklenme Tarihi: 2010-03-05 18:23:15